Řecká kuchyně: Recept na Musaku i Baklavu

V horkých letních dnech máme chuť na něco svěžího, lehkého, zkrátka něco, co je FIT. A řecká kuchyně je 100% FIT a navíc je velice chutná. Připravili jsme si pro vás pár receptů, které patří mezi naše oblíbené. Recepty pohladí chuťové pohárky a zasytí bříško. Salát a sladkou tečku většinou kombinujeme s jedním z jídel a když vaříme řeckou kuchyni pozveme někoho na oběd, tak jak to dělají Řekové. Tradiční stolování v Řecku je sociální záležitost a je prokázáno, že společné jídlo přispívá k lepším vztahům i dobrému trávení.

Recept na Řecké Špagety s Olivami Kalamata

Ingredience:

• 300 g špaget
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 velká červená cibule, nakrájená na jemno
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 plechovka drcených rajčat
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1/2 šálku černých oliv Kalamata, bez pecek a nakrájených
• 1/2 šálku nasekaných čerstvých bylinek (bazalka, oregano nebo tymián)
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• 1/2 lžičky cukru
• Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• 100 g feta sýra, rozdrceného

Postup:

1. Příprava špaget:
   Ve velkém hrnci s osolenou vroucí vodou uvařte špagety podle pokynů na obalu, dokud nejsou al dente.
   Po uvaření je sceďte a nechte trochu vody na pozdější použití.
   
   
2. Příprava omáčky:
   V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu.
   Přidejte nakrájenou cibuli a osmahněte ji do zlatova, asi 5 minut.
   Přidejte nasekaný česnek a smažte další 1-2 minuty, dokud nezačne vonět.
   Přidejte drcená rajčata, rajčatový protlak, černé olivy, sušené oregano, cukr, sůl a pepř.
   Promíchejte a nechte vařit na mírném ohni asi 10-15 minut, dokud omáčka nezhoustne a všechny chutě se nespojí.
   
   
3. Dokončení pokrmu:
   Do omáčky přidejte uvařené špagety a jemně promíchejte, aby se dobře obalily.
   Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z vaření špaget.
   
   
4. Podávání:
   Servírujte špagety na talíře a posypte rozdrceným feta sýrem.
   Ozdobte čerstvou bazalkou, pokud máte rádi.
   Podávejte teplé a užijte si autentické středomořské chutě.

Recept na Musaku

Ingredience:

Na masovou směs:

• 500 g mletého hovězího nebo jehněčího masa
• 1 velká cibule, nakrájená na jemno
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 plechovka (400 g) sekaných rajčat
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 100 ml červeného vína
• 1 lžička skořice
• 1 lžička oregana
• Sůl a pepř podle chuti
• Olivový olej na smažení

Na zeleninovou vrstvu:

• 2 velké lilky, nakrájené na plátky
• 2 velké brambory, nakrájené na plátky
• Olivový olej na potření

Na bešamelovou omáčku:

• 50 g másla
• 50 g hladké mouky
• 600 ml mléka
• 100 g nastrouhaného parmezánu nebo kefalotyri sýra
• 2 vejce, lehce rozšlehaná
• Špetka muškátového oříšku
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Příprava lilků a brambor:
   Nakrájené lilky a brambory potřete olivovým olejem, osolte a opepřete.
   Lilky a brambory opečte na pánvi nebo v troubě, dokud nejsou zlatavé a měkké. Nechte stranou.
   
   
2. Příprava masové směsi:
   V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a osmahněte cibuli do zlatova.
   Přidejte česnek a mleté maso a smažte, dokud maso nezhnědne.
   Přidejte rajčata, rajčatový protlak, červené víno, skořici, oregano, sůl a pepř.
   Vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud směs nezhoustne.
   
   
3. Příprava bešamelové omáčky:
   V hrnci rozehřejte máslo a přidejte mouku. Míchejte, dokud směs nezíská zlatavou barvu.
   Postupně přilévejte mléko za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne.
   Přidejte nastrouhaný sýr, špetku muškátového oříšku, sůl a pepř.
   Nechte mírně vychladnout a poté vmíchejte rozšlehaná vejce.
   
   
4. Sestavení Musaky:
   Předehřejte troubu na 180 °C.
   V pekáči vytvořte vrstvu z polovině lilků a brambor.
   Přidejte masovou směs a rozprostřete ji rovnoměrně.
   Navrstvěte zbývající lilky a brambory.
   Nakonec nalijte bešamelovou omáčku a rovnoměrně ji rozetřete po celé ploše.
   
   
5. Pečení:
   Pečte v předehřáté troubě asi 45 minut, dokud vršek není zlatavý a křupavý.
   Nechte musaku před krájením a podáváním mírně vychladnout.

Recept na Řecký Salát

Ingredience:

• 4 zralá rajčata, nakrájená na kousky
• 1 velká okurka, nakrájená na plátky
• 1 červená cibule, nakrájená na tenké plátky
• 1 zelená paprika, nakrájená na kroužky
• 150 g feta sýra, nakrájeného na kostky
• 1 hrst černých oliv Kalamata
• 1 lžíce kaparů (volitelné)
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce červeného vinného octa
• 1 lžička sušeného oregana
• Sůl a pepř podle chuti

Postup:

1. Příprava zeleniny:
   Nakrájená rajčata, okurky, cibuli a papriku vložte do velké mísy.
   Přidejte olivy a kapary (pokud používáte).
   
   
2. Přidání feta sýra:
   Kostky feta sýra položte na vrch zeleninové směsi.
   
   
3. Příprava zálivky:
   V malé misce smíchejte olivový olej, červený vinný ocet, oregano, sůl a pepř.
   Nalijte zálivku přes salát a jemně promíchejte.
   
   
4. Podávání:
   Salát podávejte okamžitě, ideálně s čerstvým chlebem nebo jako příloha k hlavnímu jídlu.

Recept na Tradiční Řecký Dezert Baklava

Ingredience:

Na Baklavu:

• 500 g filo těsta (dostupné v obchodech s potravinami)
• 300 g vlašských ořechů, jemně nasekaných (můžete kombinovat s mandlemi nebo pistáciemi)
• 200 g másla, rozpuštěného
• 1 lžička mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku (volitelné)
• 50 g cukru

Na sirup:

• 200 g cukru
• 200 ml vody
• 150 g medu
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 tyčinka skořice
• 1 proužek citronové kůry

Postup:

1. Příprava ořechové náplně:
   V míse smíchejte nasekané vlašské ořechy, cukr, skořici a hřebíček (pokud používáte).
   Tuto směs nechte stranou.
   
   
2. Příprava baklavy:
   Předehřejte troubu na 180 °C.
   Rozpusťte máslo a připravte si filo těsto. Filo těsto musí být při práci zakryté, aby nevysychalo.
   Vymažte rozpuštěným máslem obdélníkový pekáč o rozměrech přibližně 33x23 cm.
   Na dno pekáče položte jeden list filo těsta a potřete ho rozpuštěným máslem. Tento postup opakujte se zhruba 5-7 vrstvami filo těsta.
   Na máslem potřenou vrstvu těsta rovnoměrně rozprostřete část ořechové směsi.
   Položte další 3-4 vrstvy filo těsta, každou opět potřete máslem.
   Tento postup střídaní vrstev těsta a ořechové směsi opakujte, dokud nezpracujete všechny ingredience. Na vrcholu by měla být vrstva filo těsta (opět cca 5-7 vrstev).
   Ostrým nožem nakrájejte baklavu na diamantové nebo čtvercové tvary (před pečením).
   
   
3. Pečení:
   Pečte v předehřáté troubě přibližně 45 minut až 1 hodinu, dokud není vršek zlatavý a křupavý.
   
   
4. Příprava sirupu:
   Zatímco se baklava peče, připravte sirup. V hrnci smíchejte cukr, vodu, med, citronovou šťávu, skořici a citronovou kůru.
   Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu a nechte 10 minut jemně vařit, dokud sirup mírně nezhoustne.
   Odstraňte skořici a citronovou kůru a nechte sirup mírně vychladnout.
   
   
5. Finalizace:
   Horkou baklavu ihned po vytažení z trouby zalijte připraveným sirupem.
   Nechte dezert nasáknout sirupem alespoň několik hodin, ideálně přes noc.
   
   
6. Podávání:
   Baklava se podává při pokojové teplotě. Uchovávejte ji při pokojové teplotě, aby zůstala křupavá.